El almidón se encuentra presente en muchas células vegetales como sustancia de reserva energética, en forma de gránulos microscópicos constituidos por capas concéntricas, situados sobre todo en semillas, frutos, raíces y en los tubérculos.
 |
| El almidón es un compuesto muy común en muchos alimentos y, especialmente, en el maíz. |
- Concepto de almidón
El almidón es uno de los polisacáridos más importantes; se trata de un hidrato de carbono de peso molecular elevado, formado por la unión de un gran número de unidades de monosacáridos, concretamente de amilosa y amilopectina, moléculas que se pueden separar mediante agua caliente.